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3D打印劍指美食圈,會(huì)跟廚師搶飯碗嗎?

來源:e鍵打印   發(fā)布時(shí)間:2016-11-28 14:07:19   瀏覽次數(shù):

3D打印劍指美食圈,會(huì)跟廚師搶飯碗嗎?


“3D打印”,這個(gè)看似“遠(yuǎn)在天邊”的高科技,隨著時(shí)間的推移,已有“近在眼前”的趨勢(shì)。這不,3D打印除了能蓋房子、造器官,也把目光瞄向了美食領(lǐng)域。名廚在本期熱點(diǎn)資訊中,通過梳理“3D打印美食”領(lǐng)域的成果,帶你揭開這項(xiàng)新科技的神秘面紗。


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食物如何被打印?


食物的打印建立在“3D打印”的基礎(chǔ)之上。簡(jiǎn)單地說,“3D打印”是一種快速成型的技術(shù)。人們?cè)陔娔X里設(shè)計(jì)好圖形,在打印設(shè)備的膠囊(膠囊的功能類似于打印機(jī)的墨盒)中加入相應(yīng)的原材料,打印設(shè)備與電腦相連后,就會(huì)按照電腦的指示一層一層地將原材料塑型,最后將設(shè)計(jì)好的圖形真實(shí)地、立體地呈現(xiàn)出來。


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具體到“3D美食打印”,就是將生的或熟的、新鮮的或冰凍的食物絞碎、混合、濃縮成漿,放入3D打印機(jī)的膠囊里。通過電腦或手機(jī)APP,設(shè)計(jì)具有個(gè)性的造型或者從預(yù)存的數(shù)據(jù)庫(kù)中挑選自己喜歡的造型。按下啟動(dòng)鍵,打印機(jī)便按照程序,控制噴頭,層層噴射“打印”出美食來。


國(guó)外3D美食打印


“Foodini”——概念先行。該食物3D打印機(jī)由西班牙巴塞羅那的Natural Machines公司研制,創(chuàng)始人利奈特堅(jiān)信食物3D打印機(jī)會(huì)成為“21世紀(jì)的微波爐”,在未來走進(jìn)千家萬(wàn)戶。Foodini中備有6個(gè)膠囊,用來儲(chǔ)備6種食物原料。它擅長(zhǎng)制作較為耗時(shí)的西方家常食物(如披薩、餃子和意大利面等),但僅僅能將食物制作出來,還需人工后續(xù)烹飪。


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“ChefJet”——輕松打印高顏值糖果。這是一款由業(yè)內(nèi)知名3D打印機(jī)廠商3D Systems生產(chǎn)的專門制作糖果的3D打印機(jī),可即買即用,公司還推出數(shù)字食譜,供使用者直接挑選造型。該打印機(jī)主要為高端面包店、蛋糕店提供設(shè)計(jì)支持,也用于婚禮等特殊的活動(dòng)。


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“seneoPro”——無牙的老人也可盡享美味。為了給進(jìn)食困難者帶去幸福體驗(yàn),德國(guó)公司Biozoon研制這款3D食物打印機(jī)。利用獨(dú)特的凝結(jié)劑,打印機(jī)不僅能精巧還原食物的形狀和味道,還能令制作出來的食物入口即化。 老人和病患等不方便進(jìn)食的人群,從此可以跟單調(diào)的健康餐說拜拜了。 


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國(guó)內(nèi)3D美食打印


3D打印煎餅——“小飛俠”3D煎餅打印機(jī)由兩個(gè)清華生共同研發(fā),目前在北京已有多家連鎖。這臺(tái)機(jī)器不僅能自由地創(chuàng)造煎餅的圖案,還能超越人力,同時(shí)制作20份煎餅,且味道不賴。兩位高材生還致力3D打印機(jī)的智能化,目標(biāo)是“讓三歲小孩都會(huì)使用”。


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3D打印巧克力——“歐拉的玫瑰”的核心成員是一群從英國(guó)劍橋大學(xué)畢業(yè)后回國(guó)創(chuàng)業(yè)的工科生。自主研發(fā)的巧克力3D打印機(jī),用0.4毫米的探頭,能根據(jù)客人提供的照片或想法,繪制出細(xì)致入微的巧克力圖像。這迎合了個(gè)性定制和追求創(chuàng)意的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。


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借助3D打印,烏克蘭美女建筑師將蛋糕推向極致


如果說圓形和方形的蛋糕是基礎(chǔ),那么由烏克蘭美女建筑師Dinara Kasko設(shè)計(jì)的蛋糕絕對(duì)是甜品界的大神。天馬行空的想象力早已脫離地球表面,將食物的顏值提升到了別樣的高度。


熱愛烘焙的Dinara Kasko運(yùn)用自己在建筑學(xué)上專業(yè)知識(shí),先通過電腦進(jìn)行3D建模,繪制好想象中的蛋糕外形之后,再用3D打印技術(shù)將蛋糕主模型打印出來,之后在蛋糕主模型上澆筑一個(gè)用于烘焙的硅膠模具。


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Kasko利用了3D打印技術(shù),開發(fā)千奇百怪的模具,從源頭上改變了蛋糕的形狀。這樣的想象力令人折服。已有廠商與她取得聯(lián)系,打算批量生產(chǎn)她設(shè)計(jì)的蛋糕模具。


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在未來,美食3D打印給我們帶來的好處不言而喻:


1.快速且高品質(zhì)。借助機(jī)器,所有人都能優(yōu)雅地制作食物。打印機(jī)能解放廚師的雙手,代替廚師做一些繁雜的、耗時(shí)的工作。這在快餐行業(yè)會(huì)有非常大的用武之地。


2.方便。3D食物打印機(jī)能在不方便做菜的場(chǎng)合,給人以高標(biāo)準(zhǔn)的享受。飛機(jī)上、行軍的部隊(duì)中、極端天氣的地區(qū)里,甚至是外太空,擁有一臺(tái)食物3D打印機(jī),制作美食將不再受到限制。


3.健康。3D食物打印機(jī)可以為兒童、老年人等不同年齡段的人群提供更有針對(duì)性的定制餐食,更精準(zhǔn)地量化其中的營(yíng)養(yǎng)成分。


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也許你會(huì)感到焦慮,會(huì)不會(huì)有那么一天,3D食物打印機(jī)會(huì)代替勤勤懇懇的廚師,搶了廚師的飯碗?機(jī)器與人的競(jìng)爭(zhēng)一直都是熱議的話題。其實(shí)不用擔(dān)心,3D打印機(jī)目前幾乎不具備烹飪的功能,只能產(chǎn)出食物本身。像烹飪這類需要走心的技藝,不管歲月如何變遷,都是無法取代的。


新科技只是一種輔助,它仿佛廚師的三頭六臂,只要廚師保持穩(wěn)定的出品,并不斷地產(chǎn)出新創(chuàng)意,把3D美食打印機(jī)等新科技運(yùn)用起來,就能為食客帶來更多意想不到的體驗(yàn),從而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。

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